茶叶的分类

　　茶、自唐代陆羽注书昌导以来，茗茶贡茶层出不穷，繁衍至今，可说是千名万种。为免眼花瞭乱，茶的分类学便成了近代茶学研究人员的重要课题。在清末民初时，一班茶学专家，将中国的茶叶分为六大类，即绿茶、白茶、花茶、紧压茶、乌龙茶和红茶六大类。
以往，由于出口外国的茶叶，主要是绿茶、乌龙茶和红茶三种，故此在外国人眼中，茶叶只分成三类，即不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶和全发酵的红茶，直至今日外国人仍然是如此将茶叶分类。
　　在传统的六大茶类中，主要是以产量来划分，但产量是会因市场需求而改变，对茶学研究并未带来点题和指引的作用，同时亦有很多混淆不清的地方，例如紧压茶，其实任何一种茶叶均可加工成紧压茶，只要将制成的茶叶，再加以蒸压，便成为紧压茶；花茶亦属如此，只要将制成的茶叶，再加以窨花，便可成为花茶了。紧压茶和花茶的混淆还不算严重，最严重的还是乌龙茶，因为乌龙茶是整个半发酵茶类的统称，所包括的品种，不下数百之多，其中更有一畅销的半发酵茶名为乌龙茶，故此引起极大的混淆，所以在战后，国内一班茶学研究人员，将六大茶类重新厘定，分为绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶和红茶，而花茶和紧压茶则成为六大茶类以外的后加工茶。
新的六大茶类，主要从制作重点来划分，而分界线是以霉性氧化（发酵）和非霉性氧化（氧化）在制茶过程中所担当的角式，是主导还是副助，是抑制还是促进，这样便成为各种茶类制作的关键，亦成为茶叶分类学的指标所在。

　　以产地分类：
　　安徽茶、福建茶，云南茶；也有用运销地命名，如南洋茶，南边茶，北边茶。

　　以发酵程度分类：
　　不发酵茶，半发酵茶及全发酵茶。

　　以制作方法：
　　白茶：为日晒茶，少造手，因叶满佈白毫而得名，以鲜爽为上，香气清新，但也有存旧作药用，汤色微黄。
　　黄茶：经闷黄造手，茶叶微黄，香气多板栗香，黄叶黄汤。
　　绿茶：无发酵，以新鲜清爽为上，其香气多为豆香，汤色绿叶绿汤。
　　青茶：半发酵茶，叶片成绿叶红镶边，绿叶是未发酵部份，而红镶边则已发酵，香气为花香或果香，汤为黄色但要看其发酵程度，偏红或偏青。
　　红茶：全发酵茶，经渥红发酵而成，香气多为玫瑰花香，红叶红汤颜色鲜艳。
　　黑茶：多为边销茶，把茶叶渥堆变化而造成，上品者有梅子香气，而好事者说其有云香、陈香，汤色乌润。